Qui suis-je ?
Cheffe indépendante spécialisée dans la Cuisine du Coeur et consultante dans le milieu de la restauration
L'émotion
Vers un état d'amour pour une cuisine du cœur
Vous l’avez probablement déjà remarqué, rien n’a d’égal que la cuisine maison de sa maman ou de sa grand-mère et ceci pour une raison très simple : le plat que nous dégustons a le goût de l’émotion qu’il nous procure.
L’histoire qui se trouve derrière la création d’un mets, la provenance des produits, la technique du Chef ainsi que sa qualité d’attention forment le combo gagnant pour faire voyager les papilles et créer de l’émotion.
Plus la personne qui cuisine se connecte à un état d’amour lors de la préparation, plus la vibration de la nourriture sera élevée. Et c’est ce processus de cuisine à haute fréquence que je transmets dans mes cours et que j’offre pendant mes prestations de traiteur.
“ Pour moi, la cuisine n’est pas simplement mon métier, c’est une histoire d’amour qui a laissé place à une vocation. ”
— Séverine Sagnet
La vocation
La gastronomie dans le cœur depuis ma plus tendre enfance
À 8 ans, je voulais déjà réaliser des pâtisseries dans la boulangerie de mon village. À 15 ans, j’étudiais au lycée hôtelier de Bergerac. Quelques années plus tard, j’empochais mon BTS et effectuais des stages chez les plus grands noms de la gastronomie française tels que Arambide** et Michel Troisgros***. À 23 ans, j’ai déposé mes valises à Avignon pour effectuer une Licence professionnelle de Management hôtelier – et je n’en suis jamais repartie.
Mais cette vocation n’est pas qu’histoire de diplômes, c’est aussi mille et un souvenirs à faire des tartes pour rendre mes grands-parents heureux ou encore à préparer les repas avec mon petit frère David comme commis de cuisine.
L'épanouissement
Aujourd'hui, cheffe dans la restauration depuis plus de 20 ans
Aujourd’hui, j’œuvre dans le milieu de la restauration depuis 20 ans, en cuisine mais aussi en tant que manager. Je me sens épanouie dans mon travail et pourtant, j’ai expérimenté et observé de plein fouet tous les problèmes de ce milieu : violences psychologiques, épuisement, rapports de force et de pouvoir, prise de substances et alcoolisme.
Grâce au développement personnel et à la rencontre avec le coaching, j’ai pris la décision de lancer mon activité en 2021. En tant que Cheffe & Coach, je transmets la cuisine du cœur et j’accompagne les professionnels à développer les hôtels-restaurants de demain au service de l’éco-responsabilité, la non-violence et la simplicité.
