Exemple de menu printemps-été
Tous les ingrédients sont d’origine biologique et proviennent des fermes locales
À partir de 90 euros par personne – en fonction de vos choix
Apéritif provençal
Toasts de tapenades, olives vertes cassées au fenouil et noires de Nyons, ail et aïolade
Amuse bouche au choix, servies au plateau
– Grosse gambas marinée à l’espelette, bisque lait de coco et orange sanguine, sorbet à l’orange sanguine
– Crémeux de petits-pois au zestes de citrons jaunes et petits-pois croquants aux palourdes, sorbet citron
– Gaspacho de concombre au lait d’amandes, vinaigrette au fruits de la passion et sorbet passion
– Pastèque rôtie et fumée, maquereau en gravelax
– Oeuf parfait à la truffe en saison, crème de champignons aux cèpes et noisettes grillées
– Mousse d’artichauts à la noisette, artichauts façon barigoule à l’estragon et pistache grillées
Entrée au choix
– Asperges rôties, mousse de chèvre et vinaigrette kumquat
– Saint-Jacques rôties aux pamplemousse, coulis d’herbes et carpaccio de radis et betteraves
– Biscuit au parmesan, burrata crémeuse, truffe d’été en saison et roquette
– Salade de haricots verts au basilic et kumquats, pétales de poisson rôti
Plat au choix
– Filet de canette, jus aux épices et légumes racines
– Rouget à la tapenade, fenouil confit et laqué à l’orange
– Pigeonneau en deux cuisson, jus au vin rouge, asperges blanches rôties
– Filet de veau rôti et fumé, pomme Anna
– Selle d’agneau à la fleur de thym et garniture printanière
Dessert au choix
– Soupe de fraises, vinaigrette aux fruits de la passion, financiers au miel de lavande et sorbet passion
– Ultraviolet : entremet de célébration biscuit financier à l’huile d’olive et au miel de lavande, mousse myrtille et sorbet framboise
– Comme une forêt noire aux cerises fraîches
– Soupe de cerises jubilé flambées à la poire Manguin, crème glacée à la lavande et biscuit breton
– Dans l’esprit d’une pavlova, fruits de saison, sorbet « Terre Adelice », chantilly et meringues, fleurs et herbes du jardin
LES METS SONT ACCOMPAGNÉS DE PAINS BIOS AU LEVAIN NATUREL
